下面是(shi)食(shi)堂承包(bao)保(bao)持蔬菜新鮮的(de)秘訣，佳華餐飲帶大家來簡單(dan)了(le)解一下。
蔬(shu)菜(cai)的(de)保(bao)(bao)(bao)鮮，用紙來保(bao)(bao)(bao)持(chi)蔬(shu)菜(cai)中的(de)水(shui)分。葉菜(cai)類杜燦不會(hui)(hui)被長(chang)期保(bao)(bao)(bao)存。如果(guo)直(zhi)接存放在(zai)冰箱里(li)，它很快就(jiu)會(hui)(hui)變(bian)黃，葉子(zi)會(hui)(hui)變(bian)濕腐爛(lan)。保(bao)(bao)(bao)存這(zhe)種蔬(shu)菜(cai)重要的(de)是保(bao)(bao)(bao)持(chi)水(shui)分，同時避免葉子(zi)腐爛(lan)。簡單(dan)的(de)方法是用舊報(bao)紙，在(zai)葉子(zi)上噴些(xie)水(shui)，然后用報(bao)紙包好，直(zhi)立放在(zai)果(guo)蔬(shu)保(bao)(bao)(bao)鮮室，這(zhe)樣可以有效延長(chang)保(bao)(bao)(bao)鮮時間，保(bao)(bao)(bao)持(chi)新鮮。
保(bao)(bao)(bao)存非葉類蔬菜肴：冬(dong)瓜：應(ying)選擇表皮完整、霜(shuang)層完整的(de)(de)冬(dong)瓜，并(bing)在通風(feng)陰(yin)涼處放(fang)置(zhi)木板，冬(dong)瓜可在上面(mian)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)4-5個(ge)月。冬(dong)筍(sun)和生(sheng)姜：找一個(ge)舊盆，用(yong)濕(shi)沙鋪好。將冬(dong)筍(sun)和生(sheng)姜放(fang)入(ru)沙中(zhong)，拍實(shi)，放(fang)在陰(yin)涼通風(feng)處，保(bao)(bao)(bao)持(chi)新鮮(xian)4-7周。洋(yang)蔥(cong)(cong)和蒜(suan)苗(miao)：將洋(yang)蔥(cong)(cong)或蒜(suan)苗(miao)干(gan)燥(zao)，并(bing)將其存放(fang)在陰(yin)涼、干(gan)燥(zao)、通風(feng)的(de)(de)地方。它(ta)(ta)不(bu)應(ying)該被包(bao)在塑料袋里或放(fang)在冰箱里，否則洋(yang)蔥(cong)(cong)或大(da)(da)蒜(suan)幼(you)苗(miao)會變軟，變質并(bing)發(fa)芽。土豆(dou)：它(ta)(ta)們喜歡低(di)溫，應(ying)該低(di)溫冷藏(zang)，不(bu)應(ying)該在高(gao)溫下保(bao)(bao)(bao)存，否則土豆(dou)的(de)(de)淀粉含量會減(jian)少并(bing)發(fa)芽。除低(di)溫儲藏(zang)外，保(bao)(bao)(bao)持(chi)土豆(dou)干(gan)燥(zao)以(yi)防發(fa)霉。蓮藕：用(yong)清(qing)水沖洗(xi)土壤，浸泡在水中(zhong)，每(mei)隔1 ~ 2天(tian)換(huan)水一次，冬(dong)季保(bao)(bao)(bao)持(chi)水不(bu)結冰。大(da)(da)蒜(suan)：將好的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)放(fang)入(ru)塑料袋中(zhong)，密封好，放(fang)在室內，每(mei)周檢查(cha)一次，如(ru)果發(fa)現干(gan)燥(zao)，及時取(qu)出。